インドネシア料理 A to Z

谷に関する山用語を理解しておくと、ガイドブックなどを読むのに便利です。

上流から順に見てみましょう。

まずわかっているようで知らないのは、谷(川)の右岸、左岸でｓｙ。

これは下流に向いての左右なので、これを知らないとまったく逆になります。

ガイドブックでも逆に書いてあるのがあったりするでの、意外と知らない人が多いようですね。

なかには左側とか左手は上流に向ってで、右岸左岸は下流に向いて書いてあるのがあったりして、ますます混乱してしまいます。

よく出てくる言葉にスラブというのがあります。

これは、一枚岩とか露出した岩盤のことです。

また、ガリーというのも同じように使われていますが、これは岩が溝のように水の流れで削られた場所のこと。

ガリーから流れ出た水が枝沢になり、本谷に合流する所(出合)では、滝になって落ちていることが多いです。

これを懸谷(ハンギングバレー)といっています。

いくつかの枝沢を合わせた流れは侵食が強くなり、深い谷を造ります。

これが先に書いた峡谷(ゴルジュ)というわけです。

谷には多くの人が行った経験があるはずです。

山歩きや沢登りではなく、観光旅行の紅葉狩りや新緑を眺めに、ナントカ渓谷やカントカ峡谷に行く機会は多いです。

谷、沢、峡谷、渓谷は果たして同じなのか、違うのか・・・。

こんなことから谷を考えてみるのもおもしろいですよね。

一般に谷は沢より大きく、渓谷は峡谷より大きいというのが常識ですが、本当なのでしょうか。

東日本では沢、西日本では谷が同じような意味で使われています。

谷を「タン」と読む地域もあり、これも同じ意味だといわれます。

渓谷と峡谷となると、岩に挟まれた谷という意味で同じという人もいれば、川の流れる谷そのものが渓谷だという人もいて、何がなんだかわからなくなります。

英語だと、キャニオン、バレー、クリークの順に小さくなるそうですが、山の用語では、谷、沢、枝沢という順になっています。

峡谷は岩に挟まれた狭い谷の部分のことで、ゴルジュともいわれます。

谷と谷に挟まれた高い部分が尾根とか稜線といわれ、これも主稜と支稜(枝尾根)に分けられます。

川の本流と支流の関係のようなものでしょうか。

峰と峰に挟まれた凹部はコルとか鞍部といいますね。

同じ株屋の市村商店に「手代」として入り、「歩合」が貰えるようになったので母を養い、父にも仕送りが出来るようになる。

このころ友達に出会い、この友情は元一生涯の財産となる。

が、体の弱さから市村商店も暇をとる。

兜町に奉公してから満三十年。

夢にも忘れなかった生家の復興をはかり、雑木と桑畑になっている旧跡地九千二百平方メートルを買いもどした。

建物は長屋門の他、東棟、邸宅を記念館に西棟の三棟からなり、それぞれ廊下で連絡している。

敷地の一角に建つ美術館は記念館とはまったく趣を異にした白亜の近代建築で、遠山元一が長年にわたって収集した美術品を一般に公開するため一九七〇年に開館した。

私が勤務していた金融会社の創始者は武蔵国川島郷きっての豪農の長男として生まれたが、「梅屋敷」の名を誇った家は人手に渡り、母や弟妹とも別れての生活を強いられた。

十一歳のとき、母から呼び出されて再縁話を聞かされ、「自分が大きくなって迎えに来るから、よその人にはならないでほしい」と精いっぱいの抵抗をした。

元一は十五歳の五月、遠縁にあたる内務大臣秘書官宅の玄関番兼書生として住み込み、掃除、使い走りなどもした。
翌年八月、株屋半田商店の丁稚として紺がすりに角帯を締め、前垂をかけた小僧姿で背中に行李と風呂敷包みを背負い、東京に向かった。
兜町は人使いの荒い所で、生き馬の目を抜くというきびしい町である。

丁稚になって四年目には売り買いがかりとして市場に出るようになったが、盲腸を患って手術をすることになり、このことが災いとなって半田商店をやめる。

人形はかって「ひとがた」とよばれ、人間の身代わりになる形代がその源。

そのためか不用となっても処分するのは、とかくためらわれるものである。

師匠の孫は「お宅の人形が手におえなくなった時にはお持ち下さい。供養をいたします。人形に関するよろずの相談もお受けしますよ」という。

人形供養は隣接の梅園神社で行い、かわりに師匠の描いた人形の入った「守雛」がもらえる。

毎年、雛まつりが近くなると、人形に関する相談ごとが多くなるという。

雛人形のルーツともいわれる気品のある「寛永雛」や、あまりの豪華さゆえ将軍吉宗の禁止令が出たといわれる「享保雛」にはじまって、皇女、和宮愛用の御所人形や、加茂人形、奈良人形、嵯峨人形がある。

三頭身の裸の童子に腹掛けした御所人形は、最も気高く格調ある人形といわれる。

桐を彫咳その上に丹念に嫉を塗り重ねて作る。

皇女和宮に愛用されたといつ人形がかわいらしい。

湘臣逓人形の源といわれる、柳を一刀彫りにした加茂人形はどことなくユーモラスである。

芝居や謡曲の十八番を題材とし、全身から躍動感があふれてくるような衣裳人形は、人形にいろいろな衣裳を着せかえて楽しんだもの。

鯨のひげで作ったゼンマイや、水銀、砂などを使って動くように仕掛けた機巧人形も人気の一つである。

水を入れた器を運ぶ「茶運び人形」や、デングリ返しをしながら階段をおりる「宙返り人形」もおもしろい。

長野生まれの私の師匠は、花鳥画を得意とした空手家であった。

しかし彼は、専門の画業よりもむしろ人形玩具の収集家、研究者としての方が有名で、江戸時代から現代までのあらゆる人形を集め、その数七千点にも及んだ。

そして、一九六五年の師匠の葬儀の時には、彼の生涯を象徴するかのように、たくさんの人形達に囲まれた「人形葬」が行われ、話題となった。

この師匠のコレクションをもとに、没後二十周年を記念して日本画家の長女豊水によって作られたのが日本でも数少ない人形の美術館である。

関東三大梅林の一つ越生梅林が目の前に広がる高取山の麓に、一九八六年にオープンした。

餃子のインドネシア版という感じでしょうか。
カレー粉がはいっていて少しエスニックな感じなのもいいですね。

【材料】　（４人分）

皮
皮 小麦粉 ４５０ｇ
水 １７５ｃｃ
塩 小さじ１/２

　

具
油 １２０ｃｃ
にんにく ４片
牛ひき肉 ７５０ｇ
シャロット　２個
たまねぎ １個
セロリ（できれば葉の部分） ２本分
カレー粉 大さじ１
卵 ４個
長ねぎ １本
塩 小さじ１
こしょう 小さじ１/２

　【作り方】
下ごしらえ
にんにく、シャロット、たまねぎを粗めのみじん切りに、パセリの葉と長ねぎは細かいみじん切りにする

皮
１　皮の材料を全て混ぜてよくこねる
２　耳たぶくらいのかたさになったら、１をラップに包み２時間くらいねかせる
３　ねかせた２を４つに分け、それぞれが大きな丸になるまでうすくめん棒でのばす
　
具
　１　フライパンに油を熱し、にんにくとシャロットを炒め、香りがでてきたら牛ひき肉を加えて、肉の色が変わるまで炒める。
　２　さらにたまねぎとセロリの葉を加えてよく混ぜながらしばらく炒め、カレー粉を加えてよく混ぜる
　３　全部に火がとおったら２を皿にあけ冷ます
　４　冷めた３に卵、長ねぎ、こしょうを加えまんべんなく混ぜる

　１ フライパンに大さじ２の油を熱して、分けてのばした皮を１枚のせ、皮の中央に具をのせ平らにならす
　２ 具を包み込むように外から皮のふちを折り込み、四角形にする
　３ 皮の色がこんがりきつね色になるまで両面よく焼く
　４ 取り出して食べやすい大きさに切ったらできあがり

少しこってりした感じの野菜スープです。
寒い時期にもピッタリです。

【材料】　（４人分）

かぼちゃ　１個　サイコロ状にカット
青とうがらし　細かく刻む 　
いんげん　１５０ｇ　５ｃｍに切る
サラムリーフ　１０枚
キャベツ　４枚　適当な大きさに切る
芝えび　１００ｇ
シャロット　１０個　薄切りにする
にんにく　２片　薄切りにする
ココナツミルク（サンタン）　４カップ
水　４カップ
塩　小さじ　１

【作り方】
１　なべにココナツミルクを入れ沸騰させる。
２　かぼちゃ、シャロット、にんにく、サラムリーフを入れよく混ぜながら沸騰するまで煮る
３　青とうがらし、いんげん、キャベツ、芝えび、塩を加えさらに煮る
４　全ての材料に火がとおったらできあがり

揚げた鶏肉をバリ風味のソースで煮込んだ料理。
ちょっとピリ辛でスパイシーなソースが特徴です。
【材料】　（４人分）
鶏肉（好きなところ）　８００ｇ
ガランガル　１ｃｍ　皮をむく
サラムリーフ　２枚
コブミカンの葉　３枚
トマト　２個　それぞれ８つに切る
ケチャップマニス　大さじ２
塩　少々

ミックススパイス
赤唐辛子　７本
シャロット　５個
にんにく　（ちいさめの房）３片
しょうが　２ｃｍ
キャンドルナッツ　３粒
シュリンプペースト　小さじ　1/2

　【作り方】
１　鶏肉に塩をまぶししばらく置いてから、少な目の油で揚げる。
２　ミックススパイスの材料をフードプロセッサーでなめらかになるまで混ぜたものを、フライパンで炒める。香りがでてきたら、ガランガル、サラムリーフ、コブミカンの葉、トマト、ケチャップマニスを加える。
３　２に揚げた鶏肉を加えて、煮る。トマトが崩れてスパイスソースが鶏肉にしみこんだらできあがり。